為了保證食品的品質(zhì)良好，溫度的控制是我們不可忽略的一項內(nèi)容。溫度的控制，包括車間溫度、食品中心溫度、倉庫溫度、運(yùn)輸溫度等等。

部分有關(guān)車間溫度要求的標(biāo)準(zhǔn)

· 預(yù)冷間0-4℃；凍結(jié)間≤-23℃；冷藏間≤-18℃；腌制車間2-4℃

GB 12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

· 腌制車間2-4℃

GB 19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

· 分割間≤12℃

GB/Z 21701出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

· 室溫21±1℃

GB 17403巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范

· 車間溫度≤25℃

SN/T 2905.03出口食品質(zhì)量安全控制規(guī)范：第3部分：腸衣

· 清潔作業(yè)區(qū)域溫度≤25℃

GB 29923特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范

· 加工車間溫度≤21℃；冷凍后包裝車間溫度≤10℃

GB/T 20941水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范

那么，該怎么選擇溫度計？使用溫度計呢？今天我們就來說下有關(guān)溫度計的這方面內(nèi)容！

常見溫度計

雙金屬溫度計 (Bi-metallic Stemmed Thermometers)

雙金屬片溫度計按指示部分與保護(hù)管連接方式不同,分為下列三種類型:

(1)軸向型 (2)徑向型(3)135度角型

雙金屬軸向溫度計是最常見的食品溫度計。這種溫度計由棒尖至沿棒而上 50毫米至 76 毫米的 范圍探測溫度，在這個感溫范圍內(nèi)所測溫度的平均數(shù)，便是溫度計顯示量度所得的溫度。因此， 這種溫度計較適合量度厚身食物 (厚度超過 76 毫米 ) 的中心溫度 ， 因為溫度計的整個感溫范圍都能插入食物。這種溫度計可于 20 秒至 2分鐘之內(nèi)顯示讀數(shù)，視乎類別而定。

熱電偶溫度計 (Thermocouple Thermometers熱敏電阻溫度計 (Thermistor Thermometers)

熱電偶溫度計和熱敏電阻溫度計是透過棒尖的感應(yīng)器測量溫度，很快便有結(jié)果 (10秒之內(nèi) )。由于傳感器設(shè)在棒尖，所以用這兩種溫度計測量薄身或厚身食品的溫度，都甚為方便。這些溫度計一般使用數(shù)字顯示器顯示量度得到的溫度，因此也稱為“ 數(shù)字溫度計 ”。

紅外線溫度計 (Infrared Thermometers)

手提活動式紅外線溫度計可于 1 秒內(nèi)量度食品和食品包裝的表面溫度。這種溫度計量度的是從表面放射出來的輻射能，因而無須接觸食物和食物包裝的表面。